最近，小红书上很多人都开始流行做木薯糖水。但是，这不是《甄嬛传》里导致温宜公主吐奶的真凶吗？木薯可以放心吃吗？
一、木薯是啥？
木薯，其实是一种灌木，不过薯当然不会长在树上，而是在树下——它是这种植物的块根。木薯的地上部分可以长到3米高，茎的下部有叶柄脱落后留下的大而明显的叶痕。木薯的块根生得豪迈，主根和几条主要的侧根一起膨大，从土里挖出来的时候，看上去像一根木棍下面横七竖八地长满了萝卜。
二、木薯粉的毒性来源
氰苷（CyanogenicGlycosides）是木薯（Manihotesculenta）天然含有的有毒物质，主要存在于：
1.生木薯块根：每g可含-mg氰苷（以亚麻苦苷为主）
2.未充分蒸煮的制品：传统制备方法若仅水煮2小时，仍残留约50%氰苷
氰苷经β-葡萄糖苷酶水解后生成氢氰酸（HCN），其LD??（半数致死量）：
·成年人：50mg/kg（口服）
·婴幼儿：因体表面积/体重比大，耐受量更低
三、特殊人群的风险机制
（一）孕妇
1.胎盘渗透性：HCN可通过胎盘屏障，干扰胎儿细胞呼吸链（线粒体细胞色素c氧化酶抑制）；
2.致畸性证据：动物实验显示孕期接触HCN可导致胎儿神经管缺陷发生率增加2.3倍（大鼠模型）；
3.临床数据：巴西热带地区食用木薯的孕妇，其新生儿平均体重较非暴露组低8%。
（二）婴幼儿
1.代谢脆弱性：
·唾液α-淀粉酶活性仅为成人的30%
·肝脏硫氰酸盐还原酶不足，解毒能力低下
2.剂量-反应关系：
·单次摄入3mg/kg即可出现中毒症状
·持续低剂量暴露（1mg/kg/d）可能影响神经发育
四、安全食用标准
国际食品法典委员会（CAC）规定：
·木薯淀粉：需经℃高压蒸煮≥4小时，使氰苷含量降至10ppm以下
·即食木薯制品：必须标注"已彻底烹煮"并建议每日限食不超过50g
五、现实中的风险控制
1.品种选择：现代的木薯品种可以分成两个品系：“甜”木薯和苦木薯
“甜”木薯的块根比较小，产量也低，但优点是氰化物含量可以低至20mg/g，极大地降低了中毒风险，去皮煮熟就可以吃。苦木薯块根大，产量和淀粉含量都高，但氰化物含量高达1g/kg，未经处理严禁食用。
2.加工规范：
尽管木薯吃起来相当麻烦，但极耐贫瘠和粗放栽培，而且产量巨大。因为这个特点，木薯成为了世界第三大淀粉来源。今天，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，其中有8亿都在非洲。木薯产量最高的国家是尼日利亚，其次是泰国，而作为传统的水稻产区，泰国的木薯主要用于出口。作为主粮，木薯的优点是淀粉含量高，缺点是只有淀粉，没有别的营养素。
巴西传统方法采用"三浸三煮"工艺，可将毒性降低99.7%
3.现代食品：
在现代食品工业标准下，正规生产的木薯粉（如西米露原料）经充分加工后是安全的。但《甄嬛传》中反映的是古代未掌握加工技术的风险场景。
咱们熟悉的奶茶中的“珍珠”，通常就由木薯粉制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有更好的口感，其中还会加入小麦蛋白，能更好地跟淀粉结合，更有弹性。“珍珠”早期是白色，现今常见的黑色是还加入了焦糖，并以此增加黑糖的甜味。
还有潮汕人很喜欢的糖水，绿豆爽里加的清心丸，也是有木薯粉的参与。清心丸是用木薯粉拌入马蹄碎，加适当香蕉油调和后切成拇指大小的小块。
广东传统钵仔糕用的是粘米粉和澄面，米浆混合各色配料，瓷实、不透明，口感更为扎实。而改良版的水晶钵仔糕，用的是木薯粉和马蹄粉，蒸出来后糕体呈透明状。相较传统钵仔糕，它的口感更Q弹爽口，像是在吃果冻一般。
小红书上大家最流行的木薯糖水的做法，基本就是把木薯去皮切块，然后和糖一起熬煮就可以了。