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达斡尔族尊称这野菜为救命菜,一健脾胃 [复制链接]

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本期导读:达斡尔族尊称这野菜为“救命菜”,一健脾胃、二养肝胆,清香味美

在东北有一种野菜,多生于低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的林缘、路旁、河边、草地、草甸、森林草原、灌丛及沼泽地的边缘。

它就是柳蒿芽,多年生草本植物,柳叶蒿既可食用,亦可全草入药,幼嫩地上部的茎叶可作为一种营养蔬菜食用。分布于中国东北、河北、朝鲜和俄罗斯(西伯利亚及远东地区)。柳蒿芽的口感鲜嫩,味道稍微有些发苦,可以激发食欲,解除油腻。夏天食欲不振时,可通过食用柳蒿芽开胃。

俗话说:“山中生百草,柳蒿是珍宝”,说的就是柳蒿芽,柳叶蒿既可食用,亦可全草入药,《本草纲目》中有记载,食其苦辛、性湿的柳叶蒿,具有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解*、破血行淤、下气通络之疗效,还能降血压。

柳叶蒿达斡尔语为“苦木勒”,是达斡尔族人民喜食的传统食物之一,尊称为“救命菜”。历史上天灾闹粮荒时,是“苦木勒”拯救了达斡尔这个民族,从此“苦木勒”与达斡尔族人民结下了不解之缘和难以割舍的情愫。不能说有“苦木勒”的地方就有达斡尔族居住,但有达斡尔族居住的地方一定有“苦木勒”。

柳蒿芽当季是宝,过季是草,错过了还要等一年才能吃到。在东北通常会在春天或采或买一些柳蒿芽,摘洗干净后成团速冻,能够吃好长一段时间。柳叶蒿的食用方法很多。春季采收的嫩茎叶可清炒、炖、凉拌、包馅、做汤,尤其以炖鱼为佳。下面分享几道柳蒿芽的家常做法:

所需材料:柳蒿芽、土豆、油、盐、酱油、白胡椒粉、

做法步骤:

1.柳蒿芽挑去杂草,投洗干净。土豆去皮洗净,在把土豆切成条,放在清水中洗去淀粉,防止土豆条氧化变黑。

2.锅内加入水烧开,下入柳蒿芽焯水,水开后,煮半分钟,将柳蒿芽捞出,放到冷水中投凉,捞出攥净水分,再把柳蒿芽切成小段。

3.锅内加入油烧热,下入土豆条翻炒1-2分钟,加入水,把土豆炖熟。

4.下入柳蒿芽,加入盐,酱油,汤开后,关火,撒上白胡椒粉,搅匀即可,柳蒿芽炖土豆就做好了。

所需材料:柳蒿芽半斤、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.把柳蒿芽放在清水中浸泡半小时,再投洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内打散,葱切葱花。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入柳蒿芽焯水,水开后,把柳蒿芽煮至颜色变深绿,将柳蒿芽捞出。柳蒿芽焯水时,在水中加入少许盐,会使它的颜色变得更绿。

4.柳蒿芽捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用。柳蒿芽焯水后放到冷水中投凉,可以保持柳蒿芽脆嫩的口感,而且颜色不会变*。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,将鸡蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入葱花爆香,再下入柳蒿芽炒散开。

7.下入炒好的鸡蛋块,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清香又清淡的柳蒿芽炒鸡蛋就做好了。

所需材料:柳蒿芽半斤、油盐适量、大蒜3瓣、花椒10几粒、干辣椒6-7个、生抽1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.柳蒿芽挑去杂草,投洗干净。

2.锅内加上水,烧开,加入少许盐,这样焯过水的柳蒿芽颜色更绿,把柳蒿芽放在开水里,水开后煮1-2分钟就可以了,焯水时间不要过长,那样就会失去柳蒿芽鲜嫩的口感了。

3.把柳蒿芽捞出来,放在冷水里过下凉水,这样它的颜色就不会变*,还能保持它鲜嫩的口感不会变化。捞出来攥净水分,待用,柳蒿芽焯水后可以去除它一部分的苦味,吃着口感更好。

4.把调料准备好,大蒜切成末,干辣椒切成两半,不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒,省略这一步,花椒的量按个人口味放,

5.锅里加入油2-3汤匙就可以了,下入花椒炸制花椒油,要用小火慢炸,这样能把花椒的椒香味,充分炸出来,把花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。

6.将热的花椒油,浇在放干辣椒段的碗内,注意掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。

7.把焯好水的柳蒿芽放在容器内,淋入炸好的调料油。加入蒜末,盐,生抽,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘美味的炝拌柳蒿芽就做好了。

所需材料:柳蒿芽1斤、鸡蛋5个、盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精、

做法步骤:

1.把柳蒿芽叶择干净,放在清水中加入少许盐,浸泡一会儿,捞出冲洗干净,沥净水分待用。鸡蛋磕入碗内搅打均匀。

2.锅内加入水烧开,下入柳蒿芽焯水,把柳蒿芽焯烫至颜色变深绿,捞出马上放入凉水中投凉,这样可以保持柳蒿芽翠绿的颜色。

3.把柳蒿芽捞出,用手攥净水分,再把柳蒿芽切碎待用。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,用筷子划圈,把鸡蛋搅成小块,将鸡蛋块盛出晾凉。

5.将鸡蛋块和柳蒿芽碎放在盆内拌匀,加入盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精,拌匀后加入适量熟油拌匀即可。

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