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云吃春天大理人的野菜情结 [复制链接]

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云南由于一省之域,集寒带、温带、热带气候为一体,形成了山高谷深、江河纵横、“一山分四季,十里不同天”的立体气候奇观,蕴藏着丰富的野生动植物资源,各种可供食用的野菜野果也随处可见。

春的季节,万物复苏。大理人餐桌上的春天,是和野菜密不可分的。

大理的春天是什么味道?今天,和小创一起来「云吃春天」吧~

香椿

香椿是长在树上的新芽,又名香椿芽、香椿头,被称为“树上蔬菜”。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的药用价值。

树头菜

又名刺苞菜,是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖,多在树头、树梢。可炒食可凉拌,其味苦凉回甜。

蕨菜

又名拳头菜、龙头菜、猫爪,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,大理野生小蕨菜,是这个季节最鲜嫩的时候。

藜蒿

学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿,藜蒿不算稀奇,只是野生数量越来越少,价格较贵。春天的蓠蒿,最是一口清新疏朗。

茼蒿

又名蓬蒿、菊花菜,有蒿之清气、菊之甘香,具有调胃健脾、降压补脑等效用。生拌茼蒿可是云南的一道素美食哦。

茴香尖

又名香丝菜,云南人吃茴香尖跟北方人吃春韭类似,一茬一茬割,无论是和面蒸、煎饼子,还是煮汤,都无法掩盖那个性的香味。

洋丝瓜尖

清炒丝瓜尖,是摘取丝瓜藤尖端很嫩的部分清炒而成,是很原始的原生态绿色素菜。作为家常小炒,是大理人餐桌上必不可少的一道菜。

折耳根尖

学名蕺菜,又名鱼腥草,大理当地多称之为折耳根,其根、茎、嫩叶都可食用。春雨一夜,折耳根放肆生长,这个季节的凉拌折耳根最是讨喜,吃在嘴里是脆爽,闻在鼻里是微苦而含甜,像一种大地的气息。

白菜心

乍看白菜心和油菜(大理又叫冲菜)很相似呢,但白菜花基生叶较大,花朵比较鲜黄,嫩嫩的白菜心随便用清水一煮,再配一碗蘸水,便成了大理人特有的下饭菜。

芝麻菜

芝麻菜风味独特,可清炒、可凉拌、可生吃,是做披萨时不可缺少的原料,也可制作低卡美味的沙拉。

铁皮菜

铁皮菜叶子一面是绿色,一面是紫色,外形独特,是大理人“别具风味”的一道野菜。

灰挑菜

又名灰灰菜,是藜科植物藜的嫩茎叶,具有清热、利湿功效。灰挑菜一般下过雨才会冒出来,多长在玉米地周边。

水芹菜

野生水芹菜每年春季时候吃是口感最好的时候,根茎比普通芹菜要细,味道也更加鲜嫩清香。

薄荷

集万般宠爱于一身的薄荷,几乎是云南人饭桌上少不了的重要角色,无论是提味增色,又或者摆盘装饰,都少不了活色生香的它,清新的味道和诸多食材能撞出各种惊喜。

芦笋

学名石刁柏,其外形笔直,大理本地人也称之为“毛笔菜”。营养价值高,有“蔬菜之王”的美称。春雨过后,芦笋展露尖尖角,是初见清新的感觉。

羊角豆

因其果实似羊角,故大理本地取名为羊角豆(秋葵也叫羊角豆,但两者是不同的哦),又因看起来像花苞,所以也称为春芽菜,多以素炒为主,口感似青瓜。

蚕豆

春天的蚕豆格外鲜嫩,绿油油的颜色看起来很是治愈,吃起来更是鲜甜粉糯。大理本地也叫“豆米”,焖炒炸煮的蚕豆米味儿,是大理人平常生活的真味。

酸木瓜

清明前后,酸木瓜果实还不算完全成熟,但大理人们似乎都等不及了,迫不及待地想咬一口属于大理的春天。和拳头大的熟木瓜比起来,青青稚嫩的小木瓜酸味别具一格,涩味也恰到好处,传统大理菜系小木瓜炒肉可是大理人的最爱。

小青梅

春和景明处,青梅已缀枝。大理人对青梅的爱意甚是浓厚,能把它吃出上百种花样,酿酒、果脯、白族菜系里都少不了青梅的影子。

大白花杜鹃

大理上百种颜色的杜鹃花里,唯有白杜鹃花可食用,大理当地称之为“白豆子花”。这个季节的豆米杜鹃汤,可谓是体验杜鹃花味道的极致之选。

槐花

春季的一口槐花香,是多少人童年时的珍馐,那一树槐花白,又承载着多少记忆和乡愁。槐花的花期很短,因为树高也很难采摘,大理的菜市场很少见,但去集市上逛一逛,没准还真能碰个运气呢。

马桑花

马桑花别名千年红、马鞍子、桑果花,有清新明目、消炎排毒、滋润肠胃的功效。它的上市季节很短,也是每年大理人餐桌上受热捧的一道时令菜。

四月大理,春日好“食”光,尝鲜正当时。快和小创一起去赶街(大理方言),把春天都吃进肚子里~

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—THEEND—

撰文

小佩

版式

小佩

图片

来源于“创想大理”

校对

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