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木薯有毒吗有人说木薯不能随意食用,这是真 [复制链接]

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木薯是一种多年生的灌木植物,这种植物茎直立,有块状根,多出产于中国的华南地区,它的根茎可以入药,但是也是有人说木薯不能随意食用,它有很强的*性,这是真的吗?木薯到底有没有*呢?又该如何去除木薯的*性呢?农爱邦整理了一些有关资料一起来了解一下吧!

什么是木薯?

木薯,是灌木状多年生作物。茎直立,木质,高2-5m,单叶互生掌状深裂,纸质,披针形。单性花,圆锥花序,顶生,雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入中国,首先在广东省高州一带栽培,随后引入海南岛,现已广泛分布于华南地区,以广西、广东和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。

木薯有*吗?

木薯是一种生氰植物,其植株各器官中均含有2种生氰糖苷亚麻苦苷和百脉根苷,其中亚麻苦苷占95%左右,是主要生氰糖苷,一旦这些生氰糖苷与细胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接触,即可发生酶促反应,快速产生有*的氰化物。

植物界中木薯并不是生氰植物的个例,还有其他形式的生氰糖苷,如苦杏仁苷、洋李苷、荚豆苷、蜀黍苷和亚麻苦苷等,它们存在于不同科属的植物细胞中。市场正规销售的木薯粉,都经过了脱*处理。使用恰当的脱*方法可以使木薯的*素脱除率达到98%以上

如何去除木薯的*性

1、木薯里的有*物质是亚麻仁苦苷(氰苷),人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸,氢氰酸是神经*剂。首先要弄清楚,不是所有的木薯都有*。

木薯主要分为两大类,一类是苦木薯,这一类木薯含有*素;另一类是甜木薯,这一类木薯不含*素。苦木薯具有加工和饲料优势,而木薯的种植又以饲料和加工为主,因而,苦木薯占据了木薯产量的大部。

甜木薯主要用于直接食用,产量不大,无需做去*处理,例如平常食用的面包木薯。因此,下文所说的木薯去*,指的是苦木薯。

2、加工用的木薯不需要事先去*,加工过程中*素会被破坏掉。做饲料用的木薯,也无需做去*处理,经过打粉或打浆,然后再熬煮或发酵,*素就消失了,且禽畜比人更耐受木薯*素,就算*素残留也不容易中*。注意,部分*素含量高的木薯,不经去*处理直接喂牲畜,可能会导致孕期母猪母牛等流产。

3、鲜木薯如果煮薯块吃,去*方法如下:把木薯剥开内皮,横切成段,如果木薯比较粗壮,横切成段后再纵切成两半,放到水桶里加清水浸泡,尽量多放清水,每4小时换一次清水,泡够48小时,就能煮食了。如果条件允许,就用篮子装着放到溪流里浸泡,省去换水麻烦。如果换水次数不足,则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水,否则木薯会发馊,最好换两次以上。

4、鲜木薯打的浆可以用来制作食品。打浆前最好按上一步的方法去*。如果没去*直接打浆,则得到的浆要加白醋进去搅拌均匀,静置阳光下4小时,每半小时搅拌一次,这样既可去*。如果没有阳光,也可以稍微加热,注意,不要烧开了,否则要煮熟啦,可能不适合制作食品了。

5、大多数木薯的储藏,都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大,如果要去*,成本非常高昂,很不现实。因此,制作木薯干前不需要去*,直接晒干即可,等到使用的时候再决定如何去*。

6、干木薯如果煮薯块吃,去*方法如下:先用清水把木薯泡发,然后用清水冲洗干净,捞起来下锅里煮至半熟,然后把木薯捞起来,用清水冲洗一下,再下锅另加清水煮至熟透,即可去除*素并食用。

7、干木薯打的粉可以用于烹饪和食品制作。一般干木薯经过打粉后,就不存在*素了,因而打粉前后都无需做去*处理。

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