白癜风治疗最好医院电话 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nvxbdf/尝试过红薯、紫薯、马铃薯等根茎类食材的独特风味后，你是否也曾尝试过木薯的美味？近日，不少网友纷纷晒出自己制作的木薯糖水，赞不绝口，甚至有人形容其美味到让人“原地转圈圈”。然而，也有部分网友在品尝后出现身体不适，疑似食物中毒。那么，究竟什么是木薯？为何有人食用后会中毒？我们又该如何安心享受木薯的美味呢？接下来，让我们一起探索这些问题的答案。还有网友分享了这样的经历：“昨天下班路上买了一碗木薯糖水，回家品尝后，晚餐又吃了些其他食物。晚上十点左右，散步回来涂抹护肤品时，发现嘴唇呈现紫黑色。随后，在睡觉时感到恶心、胃胀，甚至有种晕车的感觉，多次呕吐。今天早上醒来，整个人状态不佳，反胃恶心，食欲全无。在此提醒大家，尤其是肠胃不佳的朋友们，木薯糖水虽美味，但需适量。”
针对网友提到的木薯糖水后的头晕现象，我们请医院营养科负责人金薇薇副主任营养师。她指出，这可能是由于糖分过高引起的血糖波动，或是氢氰酸轻微中毒所致。民间有“苦木薯醉人”的说法，氰化物中毒的症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心和呕吐等。若出现这些症状，务必及时就医。
那么，究竟什么是木薯？它真的有毒吗？让我们一起来了解。在网购平台上搜索“木薯”，你会发现多数店铺来自广西，且销量可观。木薯，被誉为“淀粉之王”，在热带地区广泛栽培，是当地人的常食之物。它分为食用类、饲用类和工业类三种，主要通过氰苷类化合物的含量来区分。经过专业加工处理后，如去皮和浸泡，其氰苷类化合物含量低于50mg/kg的木薯，可被归类为食用木薯。那么，食用类木薯就真的安全了吗？其实并非如此，生木薯依然存在毒性。这种毒性源于其含有的两种氰苷类化合物——亚麻苦苷和百脉根苷。在木薯自带的亚麻苦苷酶的作用下，这两种物质会被水解，从而产生有毒的氢氰酸。有数据显示，仅食用50g至g未经适当处理的生木薯就可能导致中毒。尽管如此，木薯在全球范围内仍被广泛种植并作为主食，这得益于其高淀粉特性，含量高达70%-80%，口感软糯且产量丰富。更为重要的是，木薯对生长环境和栽培水平的要求相对较低，耐旱且抗贫瘠，这使得它在农业条件落后的地区，尤其是非洲地区，成为人们赖以生存的重要食物来源。目前，木薯已成为全球第三大淀粉来源，紧随水稻和玉米之后。然而，尽管木薯在全球范围内广泛种植并作为主食，但其营养成分相对单一，主要以淀粉为主。长期大量食用木薯可能导致优质蛋白、维生素等其他营养素的缺乏。木薯的营养成分中，蛋白质含量相对较低，但值得一提的是，其钾元素、维生素C和维生素B的含量却高于米饭和馒头。这得益于木薯的加工程度相较于米饭和馒头的原料大米、小麦更低。例如，经过加工的木薯粉，其蛋白质含量仅为08g/00g，而维生素C和维生素B的含量则分别为96mg/00g和mg/00g。
尽管如此，由于木薯的去毒处理相对复杂且其营养价值并非特别突出，因此在农业发达地区，人们往往更倾向于选择其他主食而非木薯。尽管如此，在南方的一些地区，木薯却被巧妙地运用在各类“糖水”制作中，其芋圆、麻薯以及奶茶里的“珍珠”等甜品也深受大众喜爱。
那么，如何才能安心地享用木薯美食呢？首先，普通消费者很难从外观上判断新鲜木薯是否有毒，因此购买时必须谨慎，建议通过正规渠道选购可食用的木薯。其次，要明确的是，可食用的木薯是无苦味的，而工业用途的木薯则带有苦味。此外，木薯的贮存也相对困难，常温下仅能存放3-4天。若发现果肉纤维变黑，则表示品质已下降，不建议食用。为确保吃到安全且美味的木薯，消费者还可以选择经过专业企业加工的冷冻木薯块。
0#食用木薯需注意的事项
食用木薯时，我们需要注意几个关键点以确保安全。首先，要选择合适的品种，并适量食用。我国农业科学家已经成功培育出低毒木薯品种，如“华南9号”、“桂热0号”和“桂木薯号”，这些品种值得优先选择。同时，由于部分人群肠道中可能存在能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，因此一次不宜过多食用，以防出现轻度中毒症状。
其次，处理木薯时必须去皮并长时间浸泡，以减少氰苷类化合物的含量。在烹饪过程中，务必彻底煮熟木薯，因为高温能灭活转化氰苷类化合物的酶，从而避免有毒氢氰酸的生成。煮木薯时建议敞开锅盖，以确保转化的氢氰酸能够充分蒸发。
另外，直接购买木薯粉也是一个好选择，因为这种方式能更确保无毒，且便于加工成各种美食。如果不幸发生木薯中毒，轻微症状如头晕、恶心可通过停止食用并多喝水来缓解。若出现全身乏力、胸闷、发热等轻度中毒症状，或重度中毒伴随呼吸困难、瞳孔散大、心动过速等，则应立即就医治疗。
此外，发酵、烘烤、日晒和粉碎等方法也能有效去除木薯块根中的氢氰酸，确保食用安全。
