沈阳白癜风医院 http://www.bdfyy999.com/m/在年3月份的时候，我因工作原因要去贵阳出差几天，没想到这一趟却和折耳根结下了“不解之缘”，这次经历让我记忆犹新。
凉拌折耳根
身为一个土生土长的北方人，对于折耳根这种味道很上头的“美食”真的是避而远之，一时难以接受，甚至看都不想多看一眼，更别说吃这种食物了。
当天刚到贵阳，就受到了当地一位朋友的热情招待，朋友提前准备了丰盛的饭菜。而饭桌上出现了一盘“面生”的菜肴，它就是折耳根，面对从没吃过的食物，内心比较好奇，很想尝试一下味道如何。
餐桌上的折耳根
在看到旁边朋友大口大口吃折耳根的情况下，我毫不犹豫选择尝一尝，用筷子夹起两三截刚放进口里，一股淡淡的腥味散发出来了，当时没想那么多果断咬下去后，“我滴个乖乖吆，太上头了！”整个口腔都是回荡的都是折耳根的味道，随着时间的变化感觉腥味越来越浓。
当时我进退两难，不知如何是好，选择吐掉又觉得没礼貌，于是我只能安安静静的含在口腔里，最终在大半碗米饭的支撑下，终于硬着头皮把折耳根给咽下去了。
夹起折耳根
这次亲身经历后，对于折耳根这种美食我承认自己无福享受，尽可能不和它再发生一些交集。
对于折耳根你了解多少
折耳根也叫作鱼腥草，在西南地区它被称为折耳根，而在北方地区大多数人更愿意称它为鱼腥草，顾名思义食用起来会有一股浓烈的鱼腥气味。
鱼腥草
折耳根堪称是“世界上最难吃”的食物之一，它通常生长在小河边和阴凉、潮湿的地方，是一种阴性植物，如果光照时间太长或者太强，会影响折耳根的正常生长。
折耳根的通常都是一片一片生长的，如果在远处只看到几丛折耳根，走近会发现会有一小片。折耳根的叶子是呈“心”形的，叶子上面的叶脉非常清晰，能看见一条条清晰的叶脉分布在叶面上。
生长中的鱼腥草
而且它叶子正面的颜色是绿色的，叶脉是紫色的，而背面呈红褐色或者是紫色，正面和背面的颜色不一样。
折耳根为何会有浓烈的“腥味”
折耳根之所以能成为北方人的“黑暗料理”，其主要原因就是它散发的浓烈腥味，让很多北方人无法接受。
折耳根能散发出腥味，主要原因就是它里面含有一种名为“鱼腥草素（癸酰乙醛）”的化学物质，能散发一种类似于出鱼腥味的气味。当然了，这也是折耳根又被称为“鱼腥草”的原因。
新鲜的鱼腥草
折耳根不单只有根会发出鱼腥味，而且它的叶子也能散发出强烈的腥味，尤其把叶子揉碎的时候，气味比较浓烈。
折耳根的历史很悠久，早在两千年之前它就成了老百姓生活中的常见菜。在《本草纲目》里面所记载的“其叶腥气，故俗称鱼腥草。”这句话描述的就是折耳根。而且唐代诗人杜牧曾在安徽见到鱼腥草时，便写下了“敬岑草浮光，句沚水解脉”的诗句。
一片一片鱼腥草
折耳根可以做成哪些特色美食
折耳根是云贵川等地区的特色食物，深受当地人的喜爱，是一道饭桌上常见的菜肴，不管是炒菜还是街边小吃，甚至在吃火锅的佐料当中都能看见折耳根的影子。
尤其当炸洋芋块配上折耳根拌成的佐料，极具特色，热乎乎的炸洋芋上面淋一层折耳根和辣椒面，让不少人看了都馋涎欲滴。
折耳根佐料
除此之外，折耳根还是涮火锅时很重要的佐料，很多喜爱它的人会把它当做必不可少的选择，就像爱吃香菜的人对香菜的钟爱程度一样。
不知道大家有没有吃过烤苕皮，而折耳根可以当作配料裹在烤苕皮里面。曾经有幸尝过一次，烤好的苕皮里面会裹上很多佐料，其中必不可少的就是折耳根。
折耳根配烤苕皮
折耳根除了能当佐料以外，它还可以当凉拌菜，洗干净的折耳根放上一些调料后，搅拌好就成了一道凉菜。大米饭配上凉拌折耳根，是很多人可口的下饭菜。
总体来看，对于喜欢吃折耳根的人来说，折耳根可以有很多种吃法，拌着吃、蘸着吃、裹在其他食物里面吃等。就相当于北方人的辣椒酱和大酱一样，吃法非常多，根据个人口味而不同。
折耳根多种吃法
受人喜爱的折耳根与马兜铃酸有什么关系
也许不少朋友听到过关于折耳根里含有马兜铃酸，严重影响人体健康的说法。那么，这种说法是否准确、客观呢？一起去看看。
认识马兜铃酸
什么是马兜铃酸呢？它有什么危害呢？也许很多人不是太清楚，甚至很少听过“马兜铃酸”这几个字。
马兜铃酸结构图
马兜铃酸为硝基菲羧酸，它对人体来说可能会有危害，如果人体过量服用的话，会损害人体肾脏并严重导致肾功能衰竭。
据相关研究表明，马兜铃酸这种物质具有肾*性，而且还有极强的致肝癌性。如果人体长时间摄入马兜铃酸，有可能会引发多种疾病，影响人体健康。
在年的时候，美国顶级学术期刊《Science》上发表的一篇关于马兜铃酸的论文，这篇论文认为得癌症的重要原因之一就是含有马兜铃酸的物质导致的。
结构图
而且在年的时候，马兜铃酸这种物质就已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物。由此可见，马兜铃酸确实具有很强的致癌性。
折耳根里是否含有马兜铃酸
在此之前，先得知道马兜铃内酰胺≠马兜铃酸。当马兜铃酸进去人体后，它在人体内会代谢成马兜铃酸内酰胺，而并不是所有的马兜铃酸内酰胺都具有致癌和肾*性。
清洗完的折耳根
据目前研究成果来看，具有致癌和肾*性的是马兜铃酸内酰胺1。而折耳根里面确实含有马兜铃酸，但是它含有的是马兜铃酸内酰胺2，是否含有马兜铃酸内酰胺1目前尚未明确。
虽然马兜铃酸内酰胺1和马兜铃酸内酰胺2在名称上面相差不大，但是在组成成分方面具有很大的区别，因此两者的效果也存在不同。
综上所述，人长时间食用折耳根会不会致癌，就以目前的研究成果来看，目前还没有相关明确的结论。
食用折耳根
人长时间食用折耳根会不会致癌
在年的，有关研究机构就对折耳根进行了全面细致的研究，发现晒干后的折耳根要比新鲜时的折耳根含有的马兜铃酸内酰胺量要多。
研究表明晒干后的1千克折耳根里含有16毫克的马兜铃酸内酰胺，而平时大家生活中食用的折耳根通常都是新鲜的，所以新鲜的折耳根里面含有的马兜铃酸内酰胺量会更少。
采挖回来的折耳根
而且据有关专家通过研究表明，人体器官对马兜铃酸新陈代谢比较快，大约一个人每天食用5公斤以上的折耳根才可以摄入可能致癌的马兜铃酸的剂量。
但是，在生活中哪个人一天能是10斤以上的折耳根呢？一般情况下是比较少的。由此可见，折耳根里含有的可能致癌的马兜铃酸对人体导致的影响就失去了实质性意义。
做好的折耳根
文章结语部分
大自然养育着每一个人，一方水土养一方人，对于大多数北方人来说是“黑暗料理”的折耳根，却是云贵川等地区人的美味食材。
蕨菜图片
不同的自然环境造就了不同的自然回馈，倘若有一天生活在南方地区的人去了北方，可能一时半会也接受不了“酸菜”、“大酱”、“蕨菜”等北方人的特色美食。
